电子面团拉伸仪主要用于测定面粉质量和面团拉伸特性，能够在实验室内模拟烘培产品的生产，快速可靠地预测产品的质量。拉伸仪对醒发过一段时间的面团进行拉伸直至断裂，由高精度传感器测量拉伸过程中的拉伸力，并通过软件计算拉伸面团的各个特性参数，从而对面粉品质做出可靠准确的评价。
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力，所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
一、电子面团拉伸仪先进技术特征：
⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便。
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图。
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷高效。
二、特点：
1）测试准确、快捷：采用电子检测技术，替代机械式测力系统，测试数据准确、快捷。
2）可靠稳定性强：测试结果具有很好的重复性和再现性。
3）自动化程度高：计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和标准重复评价测试结果。
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