脂肪测定仪主要是用于重量测定方法来测定脂肪含量的，用来测定粮食(包括玉米、稻谷)品质判定指标，脂肪酸值的专用设备，同时适用于其他粮食及粮食制品脂肪酸值测定。脂肪能够在特定的有机溶剂下溶解，通过反复提取，最后脂肪分离出来，然后通过烘干、称量，计算出脂肪含量。
设备主要有加热抽提、溶剂同收和冷却三大部门组成。
原理：脂肪能溶解于乙醚溶液，用乙醚浸泡脂肪，然后加热，乙醚的沸点为50℃左右，当乙醚蒸发后经过冷却管，又变成乙醚溶液，跟脂肪样品充分接触，使样品充分溶解。反复多次，直到脂肪*被溶解。然后去除盛有脂肪的容器，将乙醚回收。称重，最后计算样品中的脂肪含量。因为溶解于乙醚的还有色素、挥发油等物质，因此又被称为粗脂肪。
脂肪测定仪功能特点：
1、体积小巧，水浴加热升温快，加热均匀；
2、全系列仪器全部采用玻璃磨口接合避免了使用橡胶密封圈受乙醚变形泄露问题；
3、数显控温带定时一体化高集成仪表，控制自由方便；
4、安全、可靠的设备，产品内置乙醚泄露监控系统，最低检测限为90ppm（小于中国职业接触限值），乙醚发生泄露，声光报警；
5、适用于多种不同沸点的有机溶剂，控温范围广，从室温+5℃到300℃；
6、实验结果相对误差小于1%。
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