凯式定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器，因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点，样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明(开始时很暗)在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏。总氨量(由样本的含氮量直接决定)会由反滴定法确定，冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。
凯式定氮仪是自动化的整机与精益求精的零部件，高精度耐腐加液泵和直线电机微控滴定系统确保实验结果的准确性，广泛应用于食品加工、饲料生产、烟草、畜牧、土肥、环境监测、医药、农业、科研、教学、质量监督等领域，进行氮或蛋白质含量的测定，在高校、机关、企事业单位实验室中得到了广泛的应用，近千用户的选择和使用证明了产品的性能。
定氮仪全自动蒸馏、滴定、计算、打印、接收杯自动排空与清洗，提供安全省时的操作，外置滴定杯设计，操作人员对实验实时掌控，高精度加液泵和滴定系统确保实验结果的准确性，操作简捷，信息丰富，使用户能够快速掌握仪器的使用，仪器具有安全门、冷凝水、蒸汽发生器等多个感应器，所有信息尽在掌控，保证实验及操作人员的安全。
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